개점 첫 주는 바쁘다는 이유로 기준이 사라지기 쉽습니다. 반대로 기준을 너무 많이 심으면 신입 직원이 무엇을 먼저 해야 할지 모릅니다.
주차별 초점 예시
- 1주차: 개점·마감 순서와 안전(화기, 문단속, 시재)
- 2주차: 접객 인사·대기 동선·기본 메뉴 응대
- 3주차: 재고 실사·발주 주기
- 4주차: 본사 보고 양식과 내부 점검표 연결
주차별 초점을 운영 기준서 앞표지에 한 장으로 붙여 두면, 점주가 교육을 미루더라도 ‘이번 주 우선순위’가 남습니다. 오픈이 임박했다면 개점 전 운영 준비 자문으로 이 리듬만 먼저 잡을 수 있습니다.